文章编号：110042 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 19:48:46 / 浏览：次

清蒸鱼头是广东省传统名菜之一，因其口感清淡、鲜美而深受人们喜爱。以下是完整的做法和步骤：

### 材料

* 鱼头一个（约1.5-2斤）

* 葱姜适量

* 料酒适量

* 盐适量

* 清水适量

* 生抽、老醋、糖各一勺

* 辣椒、蒜末、花椒粒（可选）

* 热油适量

### 准备工作

1. **处理鱼头**：用刀将鱼头从中间切开，但不能切断，以便之后放在盘中时形状美观。把切开的一半再切成鱼片（约0.5-1厘米厚），然后将鱼片放于一处备用。

2. **腌制鱼头**：把切好的鱼片放在碗中，用料酒、盐拌匀，腌制10-15分钟。

3. **准备配料**：葱切丝，姜切片，备用。在另外一个盘子或小碗中，将生抽、老醋和糖混合成调味汁备用。辣椒、蒜末和花椒粒也可以根据个人口味选择是否加入。

### 步骤

1. **码盘**：将腌好的鱼头片放在盘中（一片又一片叠加），在表面均匀地放一些切好并拌过少许料酒的姜片，其余部分放在鱼的下方和周边以增大蒸制的接触面。此外，也可以在鱼身上放几根小香葱，以保持其风味。

2. **上锅蒸制**：烧开水后，将装有鱼头的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，转而调中小火，大约蒸5-8分钟。如果火候可以调节也可以适时增减一些蒸的时间。注意时间不能太短，否则可能影响口感和食物的安全性。

3. **出锅浇汁**：取出蒸好的鱼头，将表面的姜片去掉，撒上切好的葱丝，再沿盘边均匀地淋上之前备好的调味汁。只要小心但不要翻动刚刚蒸出来的鱼头。待所有调味汁均匀吸收后，在菜肴上均匀地浇上热油（完全可以使用炒过的辣椒油或葱油），这样会使菜肴更加鲜嫩、光艳，同时对食材水蒸气的味道加以提升。

4. **完成**：一道白白嫩嫩、鲜嫩多汁的清蒸鱼头就做好了！可以根据需要适当调整各种配料以达到自己理想的口味和效果。

希望我的回答对您能有所帮助！

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